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          焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-04-04 15:11:08 132

          原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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          用料:

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法:

          1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀 。加入15克细砂糖 ,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度 ,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中 。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态 。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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          10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上 ,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-04-04 15:52
          引用 1
          新华社哈尔滨8月7日专电(记者何山、马迪)记者从世界上最大的东北虎人工繁育饲养基地——黑龙江东北虎林园获悉,今年东北虎繁育高峰接近尾声,虎林园已新增50余只虎宝宝。目前,虎林园内共有1000余只东北虎。为保护东北虎的优秀种群,虎林园一直对园区内东北虎实施“计。
          2020-04-04 15:28
          引用 2
          图为从棉花到印钞纸需要经过打浆及造纸两个过程。记者探访成钞公司揭秘人民币制作全过程:人民币竟是棉花造,在印钞工人眼中,这里的钞票并不是“钱”,仅仅是“产品”。成都印钞有限公司是有着51年历史的印钞公司,也是目前国内唯一一家既能印制钞票、生产钞票纸、制造。
          2020-04-04 14:08
          引用 3
          “我不是有点太用力,是非常做作、用力。我那种幽默叫硬幽默,是硬着头皮在幽默。我在综艺上面一个是做作,一个是诚恳。”
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